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Süßkartoffel Rösti mit Microgreens
Zutaten für 2 Portionen:
  • 2 mittelgroße Süßkartoffeln, geschält und gerieben
  • 1 Ei (oder Eiersatz für vegane Option)
  • 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
  • eine Handvoll Rucola-Microgreens
  • Salz, Pfeffer, Olivenöl
Zubereitung:
  1. Geriebene Süßkartoffeln in einer Schüssel mit Ei und gehackter Zwiebel vermengen.
  2. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  3. Eine Pfanne mit etwas Olivenöl erhitzen und Süßkartoffelmasse zu kleinen Rösti formen.
  4. Die Rösti bei mittlerer Hitze goldbraun braten.
  5. Auf Teller geben und mit Rucola-Microgreens bestreuen.

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